Zeytinyağında Asit Oranı Ne Anlama Gelir?

Zeytinyağında sıkça duyulan asit oranı, çoğu zaman yanlış yorumlanır. Asit oranı, zeytinyağının tadıyla değil, zeytinin hasat ve işlenme koşullarıyla ilgilidir.

Bu oran, zeytinin içindeki serbest oleik asit miktarını ifade eder. Zeytin ne kadar sağlıklı, taze ve hızlı işlenmişse, asit oranı o kadar düşük olur.

Genel olarak;

• 0,8 ve altı → Natürel sızma zeytinyağı

• Daha yüksek oranlar → kalite düşüşüne işaret eder

Asit oranının düşük olması:

• Zeytinlerin dalından toplandığını

• Bekletilmeden sıkıldığını

• Üretim sürecinin hijyenik ve kontrollü olduğunugösterir.

Ancak önemli bir nokta vardır, düşük asit oranı tek başına mükemmel kalite anlamına gelmez. Aroma, tat dengesi ve tazelik de en az asit oranı kadar önemlidir.

Sadık Amca’da asit oranı, üretim sürecinin doğal bir sonucu olarak düşük tutulur; bu bir hedef değil, doğru uygulamaların sonucudur.