Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zeytinyağlı yaprak sarma, sabrın ve ölçünün yemeğidir. İç harcı dengeli, yaprağı ince, yağı kararında olduğunda klasik sofraların baş tacıdır.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Malzemeler
400 g salamura asma yaprağı
1 su bardağı pirinç
2 adet orta boy kuru soğan
5–6 yemek kaşığı Sadık Amca Sızma Zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı yenibahar
Yarım çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Yarım limonun suyu
1,5 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
Salamura yaprakları sıcak suda birkaç dakika bekletin, süzün.
Soğanları ince ince doğrayın, zeytinyağının yarısıyla kısık ateşte yumuşatın.
Pirinci ekleyin, 2–3 dakika çevirin.
Tuz, şeker ve baharatları ekleyip karıştırın.
Sıcak suyun yarısını ekleyin, pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
Yaprakların parlak yüzü alta gelecek şekilde açın, içten 1 tatlı kaşığı koyup sıkı olmayacak şekilde sarın.
Tencerenin tabanını birkaç yaprakla kaplayın, sarmaları dizin.
Üzerine limon suyu ve kalan zeytinyağını gezdirin.
Kalan sıcak suyu ekleyin, üzerini bir tabakla kapatın.
Kısık ateşte sarmalar yumuşayana kadar pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra oda sıcaklığında dinlendirin.
Püf Noktası
İç harcı çok pişirmeyin; pirinç tencerede pişerken tamamlanır.
Sarmaları çok sıkı sarmak pişerken patlamasına neden olur.
Dinlendikçe lezzeti artar; ertesi gün en güzel haline gelir.
30
dakika Hazırlık
40
dakika Pişirme
≈ 220
Porsiyon Başı Kalori
6
Kişilik Servis
Servis Ederken
- • Soğuk servis edilir.
• Yanına yoğurt veya sadece limon dilimleri yeterlidir.
• Misafir ve bayram sofralarının vazgeçilmezidir.
Sahanda Yumurta
“Yumurtayı zeytinyağında pişirirken ateşi yükseltme. Yağ köpürmeden pişerse yumurta ağırlaşmaz.”
Bitter Çikolata ve Deniz Tuzu
Bitter çikolata, kaliteli bir sızma zeytinyağıyla birleştiğinde kakao aroması derinleşir, tat daha yuvarlak hale gelir. Deniz tuzu ise bu iki güçlü lezzeti dengeler. Az malzemeyle maksimum etki yaratan, modern gurme mutfağın imza tatlısıdır.
Sadık Amca Zeytinyağı
